Na parte anterior deste artigo, falamos sobre a primeira etapa do processo de produção do espumante, que inclui a colheita das uvas, a vinificação e a fermentação. Agora, vamos abordar as etapas finais desse processo que resultam em um produto final delicioso e efervescente.
Após a fermentação do vinho base, ocorre a chamada tomada de espuma. Nessa etapa, o vinho já fermentado é transferido para garrafas herméticas, onde é adicionado o licor de tiragem, uma mistura de açúcar e leveduras responsável por iniciar a segunda fermentação. Essas garrafas são fechadas com tampas metálicas especiais que aguentam a pressão gerada pela fermentação.
Durante a segunda fermentação, as leveduras consomem o açúcar adicionado e produzem dióxido de carbono, que fica retido dentro da garrafa, criando as tão desejadas bolhas do espumante. Essa fermentação pode durar de um a três meses, dependendo do estilo do espumante que se deseja produzir.
Após a segunda fermentação, as garrafas passam por um processo de envelhecimento conhecido como autólise, onde as leveduras mortas liberam compostos que conferem aromas característicos ao espumante. Esse processo pode durar de alguns meses a vários anos, dependendo do estilo do vinho.
Após o envelhecimento, as garrafas são colocadas em pupitres, estruturas inclinadas onde são giradas diariamente em um processo chamado de remuage. Esse processo consiste em gradualmente inclinar a garrafa de modo que as leveduras mortas se depositem no gargalo, onde serão posteriormente retiradas.
Para finalizar, as garrafas são mergulhadas em um líquido congelante que congela o sedimento no gargalo. Em seguida, o gargalo é removido e a pressão dentro da garrafa faz com que o sedimento seja expulso. A garrafa é então rapidamente tampada com a rolha definitiva e está pronta para ser comercializada.
E assim, após todas essas etapas minuciosas e cuidadosas, temos o espumante pronto para ser apreciado. Essa bebida sofisticada e elegante conquista cada vez mais admiradores ao redor do mundo, sendo perfeita para celebrar momentos especiais. Experimente diversos estilos e descubra qual é o seu espumante preferido!
Agora que você conhece mais sobre o processo de produção do espumante, poderá apreciar ainda mais essa bebida tão encantadora. Saúde e bons brindes!